JAKARTA (BeritaTrans.com) - Diperoleh dari pembungaan musim gugur pohon stroberi di pulau Sardinia, madu corbezzolo tidak manis dan memiliki sejarah panjang lebih dari 2.000 tahun. 

Madu Corbezzolo mengelabui lidah. Alih-alih rasa manis seperti yang diharapkan, madu langka yang lahir di pegunungan pulau Sardinia Italia, ternyata pahit, dengan citarasa kulit, akar manis dan asap. 

Baca Juga:
Masyarakat Banyualet Sangat Berterima Kasih Kepada TNI

Peternak lebah nomaden membuat sarang lebah di wilayah tersebut untuk mengumpulkan suguhan aromatik yang berasal dari bunga putih berbentuk lonceng dari pohon stroberi liar - selama lebih dari 2.000 tahun. 

Marcus Tullius Cicero (106-43 SM), negarawan, pengacara dan filsuf menyebutkan madu dalam pembelaannya terhadap seorang warga negara Romawi yang dituduh melakukan pembunuhan di Nora, Sardinia. 

"Omne quod Sardinia fert, homines et res, mala est! Etiam mel quod ea insula abundat, amarum est! (Segala sesuatu yang dihasilkan pulau Sardinia, manusia dan benda, adalah buruk!)," serunya. 

"Bahkan madu, yang berlimpah di pulau itu, pahit!" 

Diperoleh dari pembungaan musim gugur pohon stroberi di pulau Sardinia, madu corbezzolo tidak manis dan memiliki sejarah panjang lebih dari 2.000 tahun. 

Barangkali Cicero tidak tahu bahwa di luar rasa pahitnya, madu corbezzolo kaya akan nutrisi. 

Kaya vitamin dan mineral, dengan kandungan anti-inflamasi, madu ini telah dihargai dari generasi ke generasi di satu pulau yang dikenal dengan rentang hidup penduduknya yang sangat panjang, di mana banyak di antaranya hidup hingga lebih dari 100 tahun. 

Madu tersebut digunakan untuk pengobatan tradisional sebagai obat tidur, pereda batuk dan anti-diare, berkat kandungan astringen dan anti-inflamasinya, juga bisa sebagai anti-tumor. 

Studi yang dilakukan tim peneliti di Polytechnic University of the Marche dan Universitas dari Vigo dan Granada, Spanyol, pada 2019, yang diterbitkan Journal of Functional Foods, menyimpulkan, madu corbezzolo dapat mengurangi pertumbuhan dan pembelahan sel kanker usus besar yang tumbuh di laboratorium. 

"Omne quod Sardinia fert, homines et res, mala est! Etiam mel quod ea insula abundat, amarum est! (Segala sesuatu yang dihasilkan pulau Sardinia, manusia dan benda, adalah buruk!)," serunya. "Bahkan madu, yang berlimpah di pulau itu, pahit!" 

Legenda semak belukar berdaun lebar corbezzolo, yang dikenal dalam bahasa Inggris sebagai pohon stroberi karena buahnya yang berwarna oranye kemerahan dan berukuran stroberi, pertama kali muncul di The Book of Days, karya eksplorasi Ovid tentang kalender Romawi kuno, yang ditulis pada awal abad ke-1 Masehi. 

Menurut Ovid, Dea Carna, dewi Romawi dan pelindung kesehatan, serta vitalitas, telah menyelamatkan pewaris yang baru lahir dari kota Latin kuno, Alba Longa, dengan mengetuk pintu rumah anak itu tiga kali dengan ranting pohon stroberi. 

Pliny the Elder, penulis, naturalis dan filsuf Romawi memberi nama botani kepada semak liar itu, Arbutus Unedo. 

Rupanya Pliny bukan penggemar buah asam, dia menamakannya sesuai ungkapan Latin Unum edo: "Saya hanya akan makan satu." 

Produksi madu Corbezzolo sudah mapan di pulau itu sejak Abad Pertengahan. 

Pohon stroberi tumbuh liar di seluruh cekungan Mediterania, Eropa Barat, bahkan Irlandia, kendati pemegang rekor produksi madu corbezzolo adalah Sardinia. 

Eleanor dari Arborea (1347-1404 M), salah satu hakim paling berkuasa di zaman itu, memberi sanksi berupa denda berat dan, untuk skenario terburuk, amputasi telinga untuk pencurian sarang lebah pengumpul corbezzolo, dalam kode hukumnya Carta de Logu, yang dia tulis dalam bahasa Sardinia pada 1392 M. 

Pohon stroberi tumbuh liar di seluruh cekungan Mediterania, Eropa Barat, bahkan Irlandia, kendati pemegang rekor produksi madu corbezzolo adalah Sardinia. 

Buah corbezzolo matang perlahan, berubah warna beberapa kali selama proses, dari kuning menjadi oranye lalu menjadi merah matang. 

Tetapi bunga semak yang agak manis dan berwarna putih - yang mekar dari Oktober hingga Desember - itulah yang diserbuki oleh lebah, dan nektarnya mereka ubah menjadi madu dengan cita rasa luar biasa yang merangkum aroma dan rasa Sardinia. 

Dan karena pembungaan terjadi pada akhir musim gugur, ketika cuaca bisa dingin, hujan, dan berangin, lebah terkadang berjuang untuk keluar dari sarangnya untuk mengumpulkan nektar yang berharga. 

Kelopak bunga terbuka perlahan; proses yang sangat rumit yang dapat dengan mudah dihentikan oleh hujan deras. 

Dan karena pembungaan terjadi pada akhir musim gugur, ketika cuaca bisa dingin, hujan, dan berangin, lebah terkadang berjuang untuk keluar dari sarangnya untuk mengumpulkan nektar yang berharga. 

Bunga berbentuk lonceng menghasilkan sekitar setengah jumlah nektar dari bunga lainnya, sehingga lebah harus bekerja ekstra keras untuk mengumpulkan cukup banyak. 

Ketiga faktor kunci ini membuat madu corbezzolo sangat berharga sehingga sulit ditemukan di luar Sardinia. 

Tidak ada yang tahu secara pasti apa yang membuat madu itu memiliki rasa pahit yang unik, meskipun sebagian orang percaya hal itu terjadi karena adanya glycoside arbutin (suatu molekul yang mengikat gula pada tanaman) pada nektar bunga-bunga di pohon stroberi. 

Madu dengan profil rasa yang kompleks seperti corbezzolo dapat dianalisis saat seorang sommelier menganalisis anggur berkualitas. 

Di puncak pegunungan Sardinia, para peternak lebah yang nomaden mendirikan sarang lebah untuk mengumpulkan madu. 

Memang, Italia adalah rumah bagi para sommelier madu nasional, yang dilatih oleh Albo Nazionale degli Esperti yang berbasis di Bologna di Analisi Sensoriale del Miele, Daftar Ahli Nasional dalam Analisis Sensori Madu. 

Di luar soal kepahitannya, madu corbezzolo menampilkan nada tajam dari cuka balsamic, getah pohon pinus, kulit, akar manis dan kopi dengan sentuhan akhir berasap. 

Ini sering ditambahkan ke kopi untuk meningkatkan aroma pahit minuman. 

Warnanya kuning tua, warnanya coklat muda saat kristalisasi. 

Dan seperti halnya anggur berkualitas, madu itu juga cocok dengan beberapa penganan tradisional Sardinia. 

"Madu itu menambah kelezatan, dengan mengucurkannya di atas seadas atau orilettas, dua makanan penutup khas Sardinia," kata Fabio Pibiri, importir anggur dari Sardinia yang berbasis di Chicago. 

"Untuk pendamping yang tak terlupakan, coba sandingkan dengan pecorino sardo tua (keju susu domba yang manis), dan Cannonau Nepenthe, anggur merah yang kuat dan menawan yang diproduksi di provinsi Nuoro di bagian barat tengah Sardinia." 

"Miele corbezzolo (madu corbezzolo) adalah produk yang menarik dan unik, juga merupakan bagian integral dari budaya makanan Sardinia yang layak untuk dicari," kata Letitia Clark, penulis Bitter Honey: Stories & Recipes from Sardinia. 

"Oh pohon Italia yang hijau, bulan Mei Anda berada dalam kabut: bahkan jika segala sesuatu yang lain mati, Anda, lambang semangat, terbentang sampai angin utara." 

"Sandingkan dengan Vernaccia tua, anggur putih dari wilayah Oristano di Sardinia, produk lokal lain yang menarik." 

Madu Corbezzolo membungkus pulau Mediterania yang disebutnya rumah, dengan aroma sederhana dari flora liar Sardinia lainnya dan semburat mineral, yang mencerminkan laut di sekitarnya. 

Penyair Italia terkenal, Giovanni Pascoli, menangkap warna bendera Italia di pohon corbezzolo itu sendiri - hijau, daun mengkilap, bunga putih, buah beri merah - dan mengenang perjuangannya untuk berkembang di puncak gunung yang berangin dalam karyanya Ode to the Corbezzolo pada 1906: 

"O verde albero italico, il tuo maggio è nella bruma: s'anche tutto muora, tu il giovanile gonfalon selvaggio, spieghi alla bora." 

"Oh pohon Italia yang hijau, bulan Mei Anda berada dalam kabut: bahkan jika segala sesuatu yang lain mati, Anda, lambang semangat, terbentang sampai angin utara."(fhm/sumber:bbc)